DABって、なんだ！

DAB；Dry Aging Beef　

「乾かして、熟成させた牛肉」と、待望の初対面　

このブログでも幾度と紹介しているやまけんこと山本謙治さんが、

アメリカは一般的なDAB手法を日本に取り入れる活動をしています。

牛肉を一定の温度で、表面にカビをつけながらチーズの様に熟成させ、

先日報道２００１でも紹介されたほどの、ホットな話題

彼自身が委託で牛を買い、業者に加工してもらった物が

1月11日にめでたく　7周年　を迎えたcafe cabaretに入荷。

食いしん坊集団・鳥津会に緊急集合が、かかります。　

最初に火入れされる前の肉が紹介　

男だけの「おおお～」という野太い歓声で、一斉にカメラを構えます。

お店に来られているお洒落なお嬢さんたちから、

「この集団はなに？」と、奇異の視線が集まっていたらしいのですが、

「岩手産短角牛　ドライエージングビーフ」

DABの魔力に吸い寄せされた私は、夢中でシャッターを押します。

こちらは、対象として準備された、普通の熟成「土佐赤牛」です。

さて、

早速、本日のコースをご紹介して参りましょう　

「東温市の白葱とスペイン産生ハム」

淡いアイボリーのネギは柔らかくマリネされており、

線維に逆らっても簡単に切れる軟らかさ。

その甘酢っぱさと、ハムの塩気・コクが絶妙なコンビネーション　

「サラダ」で、いったんお腹を落ちつけた後は、

「モンサンミッシェルのムール貝」

小粒で上品な旨みが凝縮した貝を、いつくしむように口に運びましょう。

「カプレーゼ」

丸い形のモッツアレラがオヤジたちにお洒落感を演出。

一旦、口の中をフレッシュに仕切り直し。

「MACON VILLAGES」で、すっきり合わせます。

「甘トロ豚のパテドカンパーニ」

ゆっくりととろける脂の甘さを、黒胡椒をアクセントに堪能。

「FAIVELEY MERCUREY」のピノで、余韻を楽しみます。

あてずっぽうでブドウの品種が当たったので、うれしい限りです。

「パスタ」は、普段cafe cabaretのメニューにありません。

イタリアンのお店ではないとのオーナーのこだわりですが、

ぜひ定番のメニューにおいて欲しいほどのおいしさ。

やや細めのパスタに、トマトとベーコンがピリリとからんで、

玉ねぎ甘さとチーズが、全体を濃厚にまとめています。

コースを予約したら、こちらのパスタを入れてもらう事も出来ます

「専務にもらった真鯛のポワレ」

皮のかりっとした仕上がり具合が絶妙。

白身の淡白さを堪能したあとは、ホウレンソウとバターソースと合わせ、

塩気と濃厚さをプラスして、違う段階で楽しみます。

それにしても、

当ブログの影の筆者と言われる専務の名前が、急に出てきてびっくり

実はこの日に専務からお誘いを受けていたのですが、

こんな楽しい会がある事は告げずにお断りしていたので、

あわてて周囲を見渡します

偶然、さきほどいただいた鯛を置いて行かれたそうです。

さてさて　

厨房から、大きな皿が運ばれてきました。

焼き上がったドライエージングビーフの姿は、CM２の後で