耽味会 潜入レポ５月編

努力量　　と結果　　は正比例しない事が多い訳で、

写真の処理やら、長いメニューを打ち込むのに労力を費やす

シリーズ　｢耽味会　潜入レポ｣ですが、レスが少ないのが現実　

奥さん曰く、｢自分が食べられないメニューには興味がわかないわ、

　　　　　　　だって、コメントの書きようもないでしょう！｣ですが、

｢こういう料理や盛り付けもあるのだな～｣と興味のある人もおられると信じ、

気持ちを強く持ち直し、5月のレポートを始めましょう　

今回の当番は｢中国割烹　大岩｣

松山を代表する歴史を持った中華料理屋さんの一つ。

献立を拝見しながら、何時の様に名刺交換が始まります。

｢皐月美彩碟｣　季節の彩り前菜

・　鰹のたたきChinaポン酢ソース

・　赤い空豆の紅南乳ソース

・　蒸し鶏の柚子胡椒ソース

・　新キャベツと螺貝の生春巻、新玉葱ドレッシング

ふ～、既にIMEパッド手書きで探さなければならない漢字が3つも登場。

赤い空豆は初めて食べますが、小さくて赤くても味は空豆です。

｢美味双貼心｣　

ぷりぷり海老ニラ饅頭と広東風蜂の巣の巣揚げ

左の巣揚げの周囲は、サツマイモの軽くて甘い衣で纏われています。

｢時菜炒魷魚｣

アオリイカと旬の野菜の桜海老醤油炒め

イカって魷魚って書くんですね。

中国旅行の時に絶対役に立つ情報です（まあ、予定はないですが）。

自家製で海老の香りが際出すソースが、プリプリ海老にアクセントつけます。

いつもの様に、梅錦の日本酒が登場します　

梅錦さん、もし見ていたら、中華の時はビールも飲ませて下さい

｢紅焼燜排翅｣　気仙沼産フカヒレの姿煮

流石の腕前で、縦の繊維を感じさせない位軟らかな仕上がり。

官能的な舌触りに酔いながら、喉の奥でも二度堪能します　　

｢宮保新筍蝦｣　新筍と海老の朝天辣椒ピリ辛炒め

辛い酢豚の様な衣に、大きくて穴の空いた唐辛子が効いています。

｢裙帯蒸鱸魚｣　スズキの海藻蒸し、食べるラー油添え

わかめのねっとり感と、ラー油が淡泊なスズキを補っています。

味噌が居ない所で、わかめと魚が合う事って、以外に新鮮　

｢扶桑千層肉｣　愛媛ブランド”甘とろ豚”のミルフィーユ

層状になった豚が縦に並んでいるのに驚き　

　さて！ぼちぼち飽きてきた人の為に問題です。

このソースは何でしょうか　　　

ピントは、ぼやけて写った赤い物体とソースの色です。

｢竹蓀燉地鶏｣　キヌガサダケ入り地鶏とほうれん草のスープ

キヌガサダケって高級食材として聞いた事ありますね。

網目の筒状の物体で、シャキッとした細かい歯応えが特徴的。

｢中式糯米飯｣　山菜のちまき

落ち着く味です。

｢特式精美貼｣　特製デザート

・　普洱茶の香りゼリー、キャラメルソース

・　中国風柏餅、台湾茘枝

お茶のゼリーは、さっぱりして良いですね　

お店のご厚意で出てきた｢生烏龍茶｣

見た目は緑茶なのに、ジャスミンティーの香りがする烏龍茶味で、

ご飯食べたら砂糖の味がしたみたいな、

視覚と味覚のパラドックスが快感です。

初体験で、後口も最高です。

さて、

今回学んだ事は、

１．　本格中華店が本気を出した中華料理はスゴイ。

２．　日頃使っているPCのワープロには、見た事もない漢字が入っている。

の、二点　

大体、くさかんむりに孫って、なんなん？

　そうそう、クイズのヒントは｢花の名前｣ですよ