たかざわ ★★★

N君は関西から来た挑戦者　

このブログで気になった店に行く事を繰り返しているうちに、

自分が紹介した店を★★★として載せる事に挑んできます。

前回教えて貰った店が★★☆だった事が余程悔しかったようで、

「いけちゃんさん、今度は絶対星三つの店ですから」と、

長浜の「たかざわ」にご一緒します。

掲載許可を頂いた時に、お店の方に伺うと、

これからは河豚コースがメインの様ですが、

今日は何と、「鱧コース」　

始めて鱧のフルコースで、見た事もない部分が机に並んでおり、

目を白黒させている私を見たN君は、してやったりの余裕の表情

「フライ」

クリスピーでしっかりと味がついており、ビールにぴったり　

「カツ」

こちらは柔らかさが蒸された状態で閉じ込められており、大葉のアクセントで、

あっさりした仕上がり。

空腹を軽く埋めてくれ、興奮も少し落ち着きます。

見た事もないもの　その　は、

「鱧の肝」

ゴマ油が軽くかかっており、ツルリと呑みこみます。

澄み切った味の奥に、すこしだけ苦みが感じられる珍味　

N君を喜ばすのはちょっと悔しいけど、唸るしかありません　　

さて、

「あらい」

氷の中で締められた身は、弾けるようにふんわりと膨らんでいます。

少しだけ醤油を付けて頂くと、下の上で溶けながら、歯ごたえを残します。

上品な白身の香りが鼻に抜けてゆくのです　　　

ここで、仲居さんにこの店のこだわりを伺います。

まずは、釣って来た鱧を生簀で二・三日休ませます。

それから締めて、その二・三時間あとが食べ頃　

四代続いた浜の料亭の実力に見せられ、

関西方面から毎年食べに来られる方もおられるとの話も納得です。

壁には私の師匠（勝手に）、神田川俊郎先生の色紙もあります。

本日唯一のnon-鱧：　「河豚のヒレ酒」

鱧の骨酒なんてあったら、鱧だけのフルコース完成ですね　

「刺身」は、ざく風。

薬味を巻いて、ストレートな生（き）の味を引きだしています。

少し時間がかかるものの、その味にたどり着いた時の幸せ　

まだまだ、続きます。

見た事もないもの　その　は、

「鱧の卵」

真っ白できめ細やかな小さな粒が、一つ一つがばらばらに集まっています。

これを鍋に投入し、

骨切りした身を、

しゃ～ぶ　　しゃ～ぶ　　　

沸騰した鍋の中で雪の様に卵が舞い上がっています。

程良い醤油出汁が、花が咲いたように膨らんだ身に沁み込んで、

口の中で、とろけて行きます　

身の中に入り込んだ卵のプチプチ感が、ワクワク感を増します。

蟹意外に、食べながら静かになる現象を初体験。

まだまだ、

気を緩められませんよ。

次！

見た事もないもの　その　は、

「浮き袋」

鱧の浮き袋は長いので、食用されるとのこと。

意外に厚い壁は、コラーゲンで構成されており、ちょっとシャブシャブ　

官能的なぬめりを伴って、するりと吸い込まれます。

「皮」で作った、こんな素敵な箸休めで、身体のほてりを治めたら、

「中骨」から、追加の出汁がしみ出た鍋で、

文字通り余すことなく鱧のエキスが溶けだした「雑炊」

もう、説明は必要ないでしょう　

淡泊な食材でここまでの充実感 

いや～、まだまだ凄いお店があるものです