炭心★★★

懐石のような焼き鳥って食べた事がありますか？

いつも満杯の”炭心”にタイミング良く入る事が出来ました。８時半なのでこの店としては既に後半、メニューの半分は売り切れており、私たちが待っている間も３組が諦めて帰りました。

”突き出し”はお揚げを炙ったものにカレー粉が振ってあります。お揚げが炭火と技術でミルフィーユ状態のサクサクです。それにカレーの香りが立ち上る独創性で”さすが、炭心”と唸ってしまいます。

大将と女将さんだけの店内は忙しいため注文にも少し時間がかかります。それでも女将さんの笑顔と心からの丁寧な対応で全く待たされた気がしません。

おおお、この身の締まり具合、中から染み出した赤いエキスが表面で脂と交じり合い表面で焼き固められた様子をご覧下さい。ガシリと噛み、じっくりっと味わいます。新鮮でありながら深い旨みを伴う完成度。これが炭心マジックです。

”ぎんかわ”は砂肝の皮を炙ったもの。

食べ物の素材自体を愉しむ事が好きな私は、肉はベリーレアー、焼き鳥もふんわりと火が通ったものが王道だと思っています。ただし、ここの焼き物はそれを覆されます。炭心マジックにかかると、素材が短時間で熟成し濃厚になります。表面に散在する焦げも、その割合が計算されているかのような、完璧な香ばしさを与えるのです。

この皮と身のコラボを暫しご堪能下さい。最初に注文しようとした４-５品が全て品切れだったので、お勧めでお願いした為、名前は忘れてしまいました(^_^;)

反り返り縮み上がった皮の凝縮された味に香ばしいサクサク感＋弾けんばかりに膨れ上がった身を同時に味わえば、、、、言葉に成りません

この幸せに首まで浸るには、早いうちからの予約をお勧めします。遅目に運よく入店出来ても、人気の品は売り切れです。

あああ、ベーコンに包まれた熱い甘いトマトが口の中で弾けるのです。